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打破现有成本结构,雅座“新餐饮”教你如何智能节流

2017-12-12 10:33:03 来源:文化生活网 浏览:978我要投稿

近来,出现了越来越多的抱怨,抱怨越来越贵的房租,抱怨越来越高的人力成本,以及越来越少、越来越难伺候的顾客,抱怨…..抱怨太多,但终究没有什么切实有效的方法。

 

    众所众知,在传统餐饮行业,除去租金、水电费、税金保险等固定费用外,成本主要围绕食物、人员、运营展开,加大这三方面的投入产出差即可创造更多的利润。所以对于餐饮企业来说,如何去加大这种差值便成为关键,于是很多餐饮人就照猫画虎,不问究竟地直接采用市场通用削减配置人员、聘请低价厨师、改换租金较低的位置等方法来以期降低成本,增加利润,其结果往往不仅没带来期望的结果,更会对品牌造成损失。对此国内餐饮行业营销云服务商雅座“新餐饮”概念的提出,打破传统餐饮业现有成本结构,围绕食物、人员、运营提供了一条不一样的思路,那它又是如何做到的呢?

 

雅座全链路数据同步,减少食物成本浪费

    做餐饮的都知道,食物是餐厅的立身之本,是最花钱的地方,当然也是钱浪费得最不着痕迹的地方,它可能浪费在一个稍不留神地出菜时间过长导致客户不买单,可能浪费在因为前厅、后厨、采购等的分开管理及信息沟通不良造成的不可避免地成本损耗,甚至可能浪费在菜品研发上等,那如何使浪费有迹可循从而防止浪费的发生呢?

 

这时候食物制作过程中简化流程、同步数据就成为必要,对此雅座智能轻松应对。顾客可以自助点餐,餐饮人通过小雅收银接入顾客数据、菜品数据等信息,连接智能厨房系统,数据即时同步,省去中间的人力、时间成本,解决排队等位、上菜迟等问题,提高翻台率;而且雅座智能厨房系统,从配菜、原料成本控制、供应链等方面大大提高厨房利用率,餐饮人利用ERP系统,打通餐厅后厨与餐厅供应的联系,优化出餐效率、精确供应消耗,整合优化餐厅流程,精确菜品研究,从而降低成本消耗。

 

例如鱼匠烤鱼就引进雅座全会员智能餐厅生态服务系统的“无人化餐厅”管理模式,智能厨房系统等,大大降低营业成本的同时,给顾客更好的体验。

 

 


 
 

雅座全流程优化,专业培训降低人员成本

    如果说食物满足顾客的物质需求,从业人员满足的就是精神需求。而餐饮业的人员流动性之大又堪称各界之最,人员流动性大、不专业势必会造成培训费等浪费过多,这是其一;其二,由于没有长远的职业规划,人员往往得过且过,消极怠工;其三,人员分配不均,劳动力过剩等,这些都不可避免地增加人员不必要成本。

 

    针对这种情况,雅座“新餐饮”概念下的智能设备+大数据可有效解决,顾客自助点餐、智能收银、智能厨房等的“无人化”部署,线上线下一体,全流程优化,可有效降低对从业人员的依赖,降低人员成本;并且为保证每一个员工都能拥有专业化职业素质,使顾客体验更好,雅座同餐饮行业领先的教育培训机构合作,来整体把控从业人员的各业务水平,提升品牌影响力。

 

雅座全场景营销,使营销物超所值

    相比食物和人员这些传统餐饮人相对熟悉的领域,营销就显得熟悉又陌生。熟悉是因为所有人都在谈营销,比如促销打折,比如降价销售,以至于大多餐饮人认为的营销就是让利,就是降低姿态,但在当今任何一家都在做这件事的情况下,效果往往适得其反,并容易陷入恶性循环,最后折了品牌价值还没能留住顾客,造成成本上的浪费;而其实相较于熟悉,一种雾里看花的陌生感应该更能恰当地形容大部分餐饮人对于营销的看法,“营销就是这样吗?还有什么更有效地营销方法吗? 为什么感觉好像怎么做都不得要领?”

 

这方面,雅座全场景营销或许能给出答案。餐饮人可以通过雅座支付即会员、扫码点餐等方式收集顾客信息,帮助商家建立用户精准立体画像,雅座专业顾问团再根据顾客消费习惯进行从预订、排队、点餐、买单至餐后全面多角度植入营销,深挖顾客价值,包括通过自助点餐、电子菜单等服务向顾客进行菜品推荐营销,利用会员CRM系统向顾客进行定制优惠营销,从而全方位把控顾客喜好,减少无用的营销浪费,提升餐厅盈利。

 

不破不立,无论在哪个时代,硕果永远只属于勇于改变的人。雅座从食物、人员、营销三个维度全面发力,打破传统成本结构,节流更开源,在数字化、智能化的餐饮浪潮中,雅座必将帮广大餐饮老板摘得先发旗帜。

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